אהבת היין האיכותי היא עניין רב שנים במשפחתנו, ולכן היה זה אך טבעי מבחינתנו לעבור לייצור יין בעצמנו. כך, בצוותא עם אחי, ארז פז, ולאחר תהליך ארוך של למידה והתנסות בייצור יינות, הקמנו  לפני כשלוש שנים את ייקב סודות בביתי שבתימורים. זמן קצר לאחר מכן צירפנו אלינו את אחותנו, עמליה אופיר, חובבת יין מושבעת, ואיתה, כמובן את כל משפחתה, ומאז אנו מייצרים יחדיו בכל שנה כמות מוגבלת של בקבוקי יין איכותי שהולך ומשביח משנה לשנה.

בתהליך ייצור היין משתתפים כל בני המשפחה, מגדול ועד קטן. מבחינתנו זו הזדמנות נהדרת לעבוד בצוותא. ההתכנסויות המשפחתיות לצורך גריסת הענבים, סחיטתם וביקבוק היין שייצרנו מהם, הן לא פחות מחגיגות, ועניין זה מורגש היטב בתוצר הסופי – ביין שאותו אנו מייצרים. היין שלנו מקבל יחס אישי – אנו "מלטפים" כל בקבוק, כל העבודה היא ידנית, ואיננו מתערבים בתהליכים הטבעיים שהיין עובר במהלך התסיסה, היישון וההשבחה. חשוב לנו שהיין יבטא בצורה אופטימלית את הטעם והארומה הטבעיים שלו.

יוסי פז